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Tarta de hojaldre con crema pastelera

por Raúl Llopis
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Hola amig@s en el día de hoy la escuela de marketing gastronómico en su sección de chefs, quiere compartirles una excelente receta creada por José Guisitos y que nos encantó, se trata de una rica tarta de hojaldre con crema pastelera, nata y frutos rojos.

Excelente para una linda reunión (después de covid, claro está), para cumpleaños o simplemente darse un gusto un domingo viendo tu película favorita, que más da.

El origen de las tartas de hojaldre viene de orígenes medievales con influencia árabe, para mi gusto los dulces de este tipo son excesivamente dulces, ideales para visitar pronto al odontólogo (a parte de bromas), se cree que puede venir del Petroneo : repostería clásica de la antigua Roma y Grecia.

Dejando el pasado atrás, vayamos a disfrutar de la receta de tarta de hojaldre con crema pastelera, nata y frutos rojos que nos brinda José Guisitos.

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Tarta de hojaldre con crema pastelera

Recipe by Raúl LlopisCourse: Chef Manuel, Pescado, Recetas
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal

Ingredientes de crema pastelera

  • 3 yemas de huevo

  • 100 gr. de azúcar

  • 50 gr. de harina de maíz

  • 500 ml. de leche entera

  • Esencia de vainilla

  • INGREDIENTES
  • 2 planchas de hojaldre

  • 200 gr. de frutos rojos

  • Agua

  • Azúcar

  • 50 gr. de almendras laminadas

  • 500 ml. de nata para montar

  • Crema pastelera

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Azúcar glass (impalpable)

Instrucciones

  • preparar la crema pastelera. En una cazuela, pongo la leche a calentar. Mientras tanto en un bol, añado las yemas de huevo y el azúcar, bato a mano con unas varillas hasta que el color de las yemas se tornen blanquecinas. Le añado la esencia de vainilla y mezclo, termino añadiendo toda la harina y continúo removiendo hasta que quede todo totalmente integrado.
  • Cuando tengo la leche caliente, incorporo 1/3 de la leche en la mezcla, remuevo bien para disolver todos los posibles grumos, termino de incorporar el resto de la leche, remuevo y vuelco el contenido otra vez a la cazuela, cocinaré alrededor de los 8 – 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover.
  • Terminada la crema pastelera paso a un bol, voy a cubrir con papel film totalmente pegado a la crema para quitar todo el aire y evitar que salga costra. Dejo enfriar.
  • Pasamos al hojaldre. A una de las planchas redondas, pincelo con agua. Con un tenedor la pincho por toda la superficie para evitar que suba en el horno y espolvoreo un poco de azúcar.
  • A la otra placa de hojaldre, con un corta pastas le voy a hacer 8 porciones. una vez troceadas, a las porciones, les doy la vuelta, pincelo con agua y espolvoreo también azúcar.
  • Llevo al horno que lo tengo precalentado a 190º, calor arriba y abajo y estará alrededor de los 12 minutos. La placa donde tengo el hojaldre troceado, lo voy a colocar en la parte de arriba del horno.
  • Mientras se terminan los hojaldres, en una sartén pongo los frutos rojos con 3 cucharadas de azúcar, remuevo y cocinaré alrededor de los 8 minutos.
  • En una sartén, pongo 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra a calentar, le incorporo las almendras laminadas y las voy a freír a fuego medio, cuidado que se queman con facilidad.
  • Voy a montar la nata, que la tengo muy fría para que monte bien, tiene que tener por lo menos un 35% de materia grasa. Le añado, sólo 3 cucharadas de azúcar, ya que no me gustan mucho los postres demasiado dulces, si no es vuestro caso, podéis añadir más sin problema.
  • Saco los hojaldres del horno y dejo que enfríen.
    A la crema pastelera, le retiro el papel film y remuevo porque se habrá quedado muy apelmazada. una vez la tenga manejable, le voy incorporando la nata, y removeré hasta que quede totalmente integrado todo. Voy a dejar un poco de nata reservada pues la voy a a necesitar más adelante.
  • Vamos con el montaje de la tarta. En el plato o bandeja dónde voy a montar, justo en el centro con una cuchara, pongo una pequeña porción de la crema pastelera y justo encima colocaré la placa de hojaldre, esto hará que se quede pegada y nos facilitará el trabajo para cuando tengamos que extender la crema. Pongo toda la mezcla de la crema pastelera y la nata encima y la dejo bien extendida, dejaré sin crema alrededor de 1 cm. por todo el exterior de la placa de hojaldre.
  • Ahora voy colocando las porciones de hojaldre, mantener siempre la misma disposición del corte para que encajen perfectas.
    La nata que tenía reservada, la voy a untar todo alrededor de la tarta y le colocaré las almendras aplastando un poco con la mano todo alrededor.
  • Ya sólo queda poner el azúcar glass y justo en el centro el resto de frutos rojos que tenía reservados.

Ya lo viste!, una riquísima tarta de hojaldre con crema pastelera, nata y frutos rojos. Esperamos le puedas sacar el máximo partido a esta receta, comparte en tus redes sociales, en tu whatsApp y donde creas que puedas ayudarnos.

Si quieres publicar tu receta en nuestro Blog de la escuela y dar a conocer tus creaciones, contáctanos y mándanos tu receta + pasos a seguir + fotos y video (si tienes alguno, no es obligatorio).

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5 comentarios

Penci 19 de julio de 2017 - 03:59

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Penci 19 de julio de 2017 - 04:00

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Penci 19 de julio de 2017 - 04:00

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Raúl Llopis 15 de febrero de 2021 - 18:35

Muchas gracias Mika, claro que me acuerdo de ti.
Muchas gracias por tu reconocimiento, pronto nos vemos en cursos.

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